Tagliolini-Nudeln mit Zitrone, Blumenkohl und Mandeln

Zubereitung

Zunächst die Eiernudeln zubereiten: Mehl und Grießmehl mischen und auf einem Nudelbrett so anhäufen, dass eine Mulde in der Mitte entsteht, in die die Eier hineingegeben werden. Mit einer Gabel die Eier vorsichtig schlagen und dann mit dem Mehl bedecken. Eier und Mehl mischen und den entstehenden Teig kräftig mit den Händen kneten, bis man eine gleichmäßige Konsistenz erhält und der Teig glatt ist. Den Teig an einer kühlen Stelle 30 Minuten lang ruhen lassen. Den Blumenkohl so klein schneiden, dass die Spitzen erhalten bleiben, aber die härteren Teile des Schafts ausgesondert werden; anschließend in kaltem Wasser sorgfältig waschen. Den Blumenkohl auf einem mit Backpapier versehenen Backblech anordnen, mit Salz, Öl und Pfeffer würzen und im auf 190°C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen lassen.

Den Nudelteig nehmen und in gleiche Teile schneiden; anschließend durch die Nudelmaschine ziehen, bis man Rechtecke mit einer Stärke von ca. 2 mm erhält; mit Mehl bestreuen und auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche anordnen. Danach jedes Rechteck durch die Nudelmaschine ziehen, an der zuvor die entsprechende Ziehform für Tagliolini-Nudeln eingesetzt wurde. Steht keine Nudelmaschine zur Verfügung, den gesamten Nudelteig mit einem Nudelholz auf die Stärke von 2 mm ausrollen; anschließend den ausgerollten Teig in sich zusammenrollen und mit einem Messer Streifen von ca. 2 mm Breite schneiden.

Nach Fertigstellung der Tagliolini-Nudeln sind diese mit Mehl zu bestreuen, damit sie nicht aneinander kleben bleiben, und auf einer/m mit Mehl bestreuten Küchenarbeitsfläche/großen Tablett ein wenig trocknen zu lassen. Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und das Wasser zum Kochen bringen lassen; in der Zwischenzeit die Schale der Zitrone abreiben, aber dabei die weiter innen liegende, weiße und ein wenig bittere Schicht nicht einbeziehen; dann die Zitrone ausdrücken, um den Saft zu erhalten. In einer Pfanne Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen und die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben.

Nach dem Abschütten der „al dente“ gekochten Nudeln diese in die mit Butter und Zitrone versehene Pfanne geben, einige Esslöffel des Nudelkochwassers hinzufügen, den gebratenen Blumenkohl und die gerösteten Mandeln dazugeben, sorgfältig mischen und schließlich servieren.