Zutaten
Für das Schweinefleisch:
- 750 g di Schweinefleisch
- 200 ml Campofiorin
- 3 roten Zwiebel
- 4 EL Olivenöl Extra Vergine
- Thymian
- Rosmarin
- Gemüsebrühe quantum satis
Für das Marinieren:
- 20 ml Öl
- 20 ml Campofiorin
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Thymian
Für das chutney:
- 250 g Johannisbeere
- 300 g di Annurca-Äpfel
- 100 g di Rohrzucker
- 80 ml di Apfelessig
- 1 Zitrone
- Ingwer
Zubereitung
Bereiten Sie den Braten zu und lassen Sie ihn eine Stunde lang, nachdem Sie ihn mit Öl, Wein, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian bestreut haben, marinieren. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Schnitze, erhitzen Sie das Öl in einer grossen Pfanne und lassen Sie die Arista gleichmässig anbraten, indem Sie die Zwiebeln mit einem Holzlöffel hin und wieder wenden, damit die Säfte innen versiegelt werden und das Fleisch nach dem Backen weich aussieht. Nach dem Anbraten mit Rotwein verquirlen und mit Zwiebeln, Thymian und Rosmarin beträufeln. Garen Sie ca. 1 Stunde und geben Sie bei Bedarf weitere heisse Brühe dazu und passen Sie diese mit Salz an.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Chutney zu: waschen Sie die Johannisbeere und entfetten Sie den Apfel, schälen Sie den Apfel in kleine Würfel, raspeln Sie frischen Ingwer und pressen Sie den Zitronensaft aus. Geben Sie die Johannisbeeren und Äpfel in eine Pfanne und lassen Sie sie bei niedriger Hitze kochen, während der ersten fünf Minuten durchrühren, dann geben Sie Ingwer, Zitronensaft und nach und nach den Rohrzucker dazu. Den Apfelessig dazugiessen und unter ständigem Rühren bei milder Hitze garen lassen, bis Sie ein Chutney mit einer konfitürähnlichen Konsistenz erhalten haben.
Geben Sie einen Löffel Chutney auf einen Teller und warten Sie ein paar Minuten, um zu sehen, ob es die gewünschte Konsistenz hat, ob es noch flüssig ist, und kochen Sie noch ein paar Minuten weiter. Servieren Sie den Schweinsbraten mit dem Gargut und dem Apfel-Johannisbeer-Chutney.
