Zutaten für 4 Personen
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Für den Risotto |
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| 375 ml | Amarone Costasera Masi |
| 320 g | Reis Vialone Nano |
| 30 g | Natives Olivenöl extra |
| 30 g | fein gehackte Edelzwiebel |
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1 lt 40 g 40 g 40g |
Gemüsebrühe (Sellerie, Zwiebeln, Lorbeer) butter geriebener Grana Padano Schokolade mit Costasera Salz und gemahlener Pfeffer |
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Für das Eis mit dem Käse Monte Veronese di Malga |
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| 100 ml | frische Sahne |
| 20 ml | Wasser |
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50 g 50 g 15 g |
Kristallzucker geriebener Monte Veronese di Malga feines Salz |
Zubereitung
Den Zucker in einem Töpfchen auf Sparflamme im Wasser auflösen, bis ein Sirup entsteht. Die frische Sahne und das Salz hinzufügen, und die Mischung auf 55 °C bringen.
Den Herd ausschalten, den geriebenen Monte Veronese hinzufügen, und alles mit Hilfe eines Stabmixers mixen. Die Mischung in einen Behälter aus Stahl geben, dabei mit einem Feinmaschensieb filtern, und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die gut gekühlte Mischung in die Eismaschine gießen, und ca. 25/30 Minuten lang verrühren. Den Amarone in der Zwischenzeit etwas erwärmen, bis er auf 1/3 reduziert wird.
Die Edelzwiebel mit nativem Olivenöl extra in einem Schmortopf anrösten. Wenn sie eine schöne goldene Farbe hat, den Reis hinzufügen und einige Minuten lang auf mittlerer Flamme rösten, dabei weiterhin gleichmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den reduzierten Amarone langsam hinzufügen und verdunsten lassen.
Nachdem der Reis den Wein vollständig aufgenommen hat, mit starker Flamme zu Ende kochen, die heiße Brühe allmählich hinzufügen, während sie eingekocht wird, dabei weiterhin mit einem Holzlöffel umrühren. Falls notwendig, mit Salz abschmecken.
Nach Beendigung des Kochens, den Herd ausschalten, kräftig umrühren, Butter, etwas gemahlenen Pfeffer, die Hälfte der geriebenen Schokolade und den Grana Padano hinzufügen.
Den Risotto auf einem Teller anrichten, mit der restlichen geriebenen Schokolade bestreuen, mit einer Eiskugel vollenden und servieren.
