Ingredienti
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Per il risotto |
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| 375 ml | Amarone Costasera Masi |
| 320 g | riso vialone nano |
| 30 g | olio extra vergine di oliva |
| 30 g | scalogno tritato finemente |
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1 lt 40 g 40 g 40g |
brodo vegetale (sedano, cipolle, alloro) burro Grana Padano cioccolato al Costasera sale e pepe di mulinello |
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Per il gelato al Monte Veronese di malga |
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| 100 ml | panna fresca |
| 20 ml | acqua |
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50 g 50 g 15 g |
zucchero semolato Monte veronese di malga grattugiato sale fino |
Preparazione
In un pentolino su fiamma bassa fate sciogliere lo zucchero nell’acqua fino a creare uno sciroppo. Aggiungete la panna fresca e il sale e portate il composto a 55°C.
Spegnete il fornello, aggiungete il Monte Veronese grattugiato e frullate il tutto con l’aiuto di un mixer a immersione. Trasferite il composto in un recipiente in acciaio facendolo filtrare da un colino a maglia fine e lasciate raffreddare in frigorifero.
Versate il composto ben freddo nella gelatiera e mantecate per circa 25/30 minuti. Nel frattempo, scaldate dolcemente l’Amarone fino a farlo ridurre di 1/3.
In una casseruola con l’olio extravergine fate rosolare lo scalogno. Quando risulterà di un bel colore dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolare regolarmente. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete lentamente l’Amarone ridotto e lasciate sfumare.
Una volta che il riso avrà assorbito completamente il vino, portate a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Regolate di sale se necessario.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate mescolando con vigore, aggiungendo il burro, una macinata di pepe di mulinello, metà del cioccolato grattugiato e il Grana Padano.
Impiattate il risotto, cospargete con il restante cioccolato grattugiato, rifinite con una pallina di gelato e servite in tavola.
