Weinbereitungstechnik des campofiorin
Der Campofiorin entsteht aus der gleichzeitig einfachen und genialen Eingebung, den besten Veroneser Rotwein aus frischen Trauben auf dem Trester aus der Amarone-Herstellung einer zweiten Gärung zu unterziehen. Das war die Geburtsstunde des Ripasso, einer Technik die der Engländer Hugh Johnson, einer der größten Weinexperten der Welt, umgehend zur “Ingenious Technique” erklärte. Der amerikanische Autor Burton Anderson, der zu den größten Autoritäten für italienischen Wein zählt, beschrieb den Campofiorin als “Wein von Format und großartiger Komplexität, der Prototyp für einen neuen Stil Veroneser Rotweins, inspiriert von der Technik des Amarone”.
Mit dem Ziel, größtmöglichen Trinkgenuss und Harmonie zu erreichen, verfeinerte Masi in den Achtzigerjahren die Technik immer weiter, bis schließlich die “doppelte Gärung” entstand, mit welcher der moderne Campofiorin produziert wird. Dafür durchläuft der beste Rotwein aus autochthonen Veroneser Rebsorten eine zweite Gärung auf angetrockneten Trauben derselben Rebsorten, ohne dass diese zuvor schon von der Herstellung des Amarone ausgelaugt wären. Das Ergebnis ist ein größerer Reichtum an Farbe, Extrakt, Aromen und Duft und darüber hinaus ein höherer Alkoholgehalt, verbunden mit weicheren und raffinierteren Tanninen.
“Der Campofiorin ist ein lebendiger Wein, der sich entwickelt und schließlich die Pläne seiner Hüter übertrifft. Er ist eine Kategorie für sich, eine Geschichte, die im Italien von vorgestern beginnt und in sich eine Formel trägt, die aus Intuition, Klassik und neuer Technik besteht. Eine Formel, die seit 1964 Anklang findet und mittlerweile zig Länder erobert hat und zu einer Referenz für jene wurde, die nach einer Verbindung von Frische und Komplexität suchen” schrieb Luciano Ferraro, Chefredakteur des Corriere della Sera (2014).
DIE REBSORTEN
CORVINA
Eine autochthone Rebsorte, die aufgrund ihrer dominanten Präsenz im Rebsatz für den Amarone und weitere Veroneser Rotweine als besonders edel gilt. Sie verleiht dem Wein Körper und delikate Aromen. Violette Farbe mit einem charakteristischen Bouquet von reifen Kirschen. Im Verlauf des Appassimento-Prozesses erhöht ein leichter Edelschimmelbefall den Glycerin-Gehalt des Weins und steigert damit die Eindrücke von Amarenakirschen und in Alkohol eingelegten Kirschen mit Anklängen von Haselnüssen.
RONDINELLA
Eine autochthoner Veroneser Rebsorte, die dem Wein seine Tanninstruktur verleiht, mit intensiver Farbe und raffiniertem Bouquet. Das Appassimento macht die Farbe noch tiefer und die Tannine weicher.
MOLINARA
Dieses autochthone Rebsorte trägt Frische, Säure und deutliche Gewürzeindrücke bei, die durch das Appassimento um pikante Noten von schwarzem Pfeffer bereichert werden.
